Manuale di rintracciabilità HACCP: la guida completa per garantire la sicurezza alimentare

Il sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è uno strumento fondamentale per garantire la sicurezza alimentare. Tra i suoi principi base, vi è l’obbligo di tracciabilità dei prodotti lungo tutta la filiera agroalimentare. Il manuale di rintracciabilità HACCP rappresenta quindi una guida essenziale per le aziende che operano nel settore alimentare, al fine di assicurare il rispetto delle normative vigenti in materia e prevenire potenziali rischi per la salute dei consumatori. Esso deve contenere tutte le informazioni necessarie a individuare il prodotto e a ricostruirne il percorso dalla produzione alla distribuzione finale. In particolare, bisogna indicare: nome del prodotto, data e luogo di produzione, numero lotto o codice identificativo univoco, eventuali allergeni presenti nella composizione. È importante anche definire le procedure da seguire in caso di richiamo del prodotto dal mercato o in caso di emergenza sanitaria, fornendo un elenco preciso dei contatti delle autorità competenti e degli operatori coinvolti nella gestione della crisi. In sintesi, il manuale di rintracciabilità HACCP rappresenta uno strumento indispensabile per garantire la qualità e la sicurezza degli alimenti. La sua stesura richiede attenzione ai dettagli ed esperienza specifica nel settore; pertanto si consiglia vivamente alle aziende del comparto agroalimentare di affidarsi a professionisti del settore per la sua redazione.