Manuale di rintracciabilità HACCP

Il sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è un approccio sistematico alla sicurezza alimentare che ha l’obiettivo di identificare e controllare i potenziali pericoli durante tutte le fasi della produzione, lavorazione e distribuzione degli alimenti. La rintracciabilità è un elemento fondamentale del sistema HACCP in quanto permette di individuare la fonte dei prodotti e il loro percorso attraverso la catena alimentare, dall’origine fino al consumatore finale. Un adeguato manuale di rintracciabilità deve essere redatto in modo preciso ed esaustivo, descrivendo le procedure da seguire in caso di richieste o incidenti che coinvolgono uno specifico lotto di prodotto. Il manuale deve contenere informazioni dettagliate sulla gestione dei registri delle materie prime utilizzate, sui processi produttivi adottati, sulle operazioni di stoccaggio e trasporto dei prodotti finiti. Inoltre, devono essere definiti chiaramente i criteri per l’identificazione dei lotti e i meccanismi per la tracciabilità all’interno dell’azienda. Un efficace sistema di rintracciabilità non solo garantisce il rispetto delle normative vigenti ma rappresenta anche una preziosa risorsa per l’azienda stessa: consente infatti un rapido intervento in caso di emergenze o problematiche legate alla qualità del prodotto.