Manuale Autocontrollo alimentare HACCP

Il manuale di autocontrollo alimentare HACCP è uno strumento fondamentale per garantire la sicurezza degli alimenti che vengono messi in commercio. L’HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è un sistema di gestione della sicurezza alimentare che prevede l’identificazione dei rischi associati alla produzione, alla manipolazione e alla distribuzione degli alimenti e la definizione dei punti critici di controllo per prevenirli o ridurli a livelli accettabili. Il manuale di autocontrollo alimentare HACCP deve essere redatto da un esperto del settore e approvato dal Ministero della Salute. Esso contiene le procedure operative standard per la gestione delle materie prime, delle attrezzature, del personale e dell’ambiente di lavoro; i registri delle attività svolte; i piani di monitoraggio e verifica; le istruzioni per l’addestramento del personale. La corretta applicazione del manuale di autocontrollo alimentare HACCP consente alle aziende produttrici e ai distributori di garantire la qualità degli alimenti offerti al consumatore finale, evitando il rischio di contaminazioni batteriche o chimiche. Inoltre, esso rappresenta un vantaggio competitivo sul mercato perché dimostra l’impegno dell’azienda nel fornire prodotti sicuri ed affidabili. Per questo motivo, il manuale di autocontrollo alimentare HACCP diventa sempre più importante nella scelta dei fornitori da parte dei grandi acquirenti come supermercati o catene alberghiere.